Nos recettes de cuisine partagées
MILLE FEUILLES A LA CREME DE MARRONS
Ingrédients- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 100 g de sucre glace
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 2 g d'agar-agar (1/2 sachet)
- 150 g de crème de marron
- 250 g de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 3 marrons glacés
- Un peu de sucre doré pour la décoration (rayon pâtisserie de votre magasin)
Recette
CUISSON DE LA PÂTE FEUILLETEE :
Préchauffez votre four à 220°C.
Déposez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson. Recouvrez la pâte d’une autre feuille de papier cuisson et appliquez une seconde plaque de cuisson par-dessus (cela permet de garder un feuilletage fin).
Faites cuire pendant 20 minutes. Ôtez alors la plaque et la feuille de cuisson du dessus et saupoudrez de sucre glace.
Augmentez la température du four à 240° et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes (surveillez bien pour ne pas avoir un feuilletage trop grillé).
Sortez du four et laissez refroidir.
Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et faites chauffer jusqu’à frémissement.
Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et l’agar-agar. Lorsque le lait frémit, versez-le progressivement sur le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et portez sur le feu en fouettant constamment jusqu’à épaississement (il faut compter environ 2-3 minutes après ébullition).
Versez dans un saladier et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) puis placez au frais.
Fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une crème chantilly.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, fouettez-la avec la crème de marron puis incorporez la crème fouettée.
Garnissez avec cette crème une grande poche munie d’une douille cannelée.
Découpez délicatement et régulièrement la pâte feuilletée en 3 rectangles identiques à l’aide d’un couteau scie.
Garnissez un premier rectangle de crème diplomate à l’aide de la poche à douille. Appliquez le deuxième rectangle de feuilletage et garnissez à nouveau. Déposez enfin le troisième rectangle et garnissez de crème en réalisant un joli motif.
Décorez avec les marrons glacés et un peu de sucre doré.
Conservez au frais en attendant de servir.
Gateau fondant à la crème de marron
Les ingrédients- 500g de crème de marrons
- 100g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes (la poudre d’amandes, ça marche aussi)
- une pincée de sel
La recette
Faire fondre le beurre
Mélanger la crème de marrons avec les jaunes d’œufs
Ajouter la poudre de noisette, la farine et le sel
Puis ajouter le beurre fondu
Battre les blancs en neige et mélanger délicatement les blancs à la préparation
Beurrer et fariner un moule, avant d’y verser la pâte
Four à 180°C : 45 min dans un moule à cake ou 35 minutes dans un moule à manqué
Les recettes du R3
Quiche butternut, oignons, champignons
Pour 18 personnes- 3 butternut (environ 2 kg de chair)
- 6 oignons
- 900 g champignons
- Pâte : 600 g farine, 250 g beurre, 2 œufs
- Appareil : 6 œufs, 50 cl crème liquide
- sel, poivre
1. Faire la pâte : mélanger la farine et le beurre pommade (sabler), ajouter les oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
2. Peler les butternut. Retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3-4 cm.
3. Peler et émincer les oignons.
4. Couper les champignons en 4 ou 6 selon la taille.
5. Dans une sauteuse, verser un peu d’huile puis faire revenir les champignons 5 minutes à feu fort.
6. Dans une sauteuse, faire suer les oignons 5 min avec un peu d’huile, à feu moyen
7. Ajouter les cubes de butternut, 15 cl d’eau et laisser cuire 5 à 10 min à couvert, jusqu’à ce que les dès de courge soient tendres. Ajouter un peu d’eau si le fond accroche (mais pas trop car elle doit être complètement évaporée en fin de cuisson).
8. Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette. ajouter le lait, saler et poivrer.
9. Étaler la pâte en fonction du moule. La pâte doit remonter de 3 ou 4 cm sur les bords pour contenir la garniture.
10. Déposer les légumes verser l’appareil.
11. Cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Dahl de lentilles corail
Pour 18 personnes- 750 g lentilles corail
- 5 carottes
- 6 oignons
- 8 gousses d’ail
- 4 cm gingembre frais
- 1 kg tomates concassées
- 1,5 L lait de coco
- 800 g d’épinards
- 3 cs huile d’olive
- épices : 3 cc cumin, 3 cc coriandre moulue, 3 cc graines de moutarde, 6 cc curcuma, 3 cc paprika, 2 cc piment
1. Rincer et égoutter les lentilles corail. Peler les oignons et les ciseler finement. Peler et dégermer l’ail, éplucher le gingembre. Les hacher.
2. Mettre l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les épices quelques instants.
3. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et 1L d’eau, bien mélanger bien puis laisser mijoter 20 minutes en remuant.
4. À la fin de la cuisson, ajouter les pousses d’épinards.
Riz
- 750 g riz
1. Mettre le riz avec 1,5 fois son volume d’eau. Saler.
2. Monter à ébullition et faire cuire 6 minutes à couvert.
3. Couper le feu, laisser reposer 15 minutes sans soulever le couvercle.
Soupe de potimarron
Pour 18 personnes- 3 kg de potimarron (ou courge)
- 4 oignons
- 8 gousses d’ail
- Crème liquide
- Lait
- Thym
- Sel, poivre
1. Peler les potimarrons et les couper en morceau de 4 cm
2. Émincer les oignons. Dégermer l’ail, l’écraser et le hacher grossièrement.
3. Faire revenir les oignon et l’ail.
4. Ajouter le potimarron.
5. Mouiller à hauteur, moitié crème, moitié lait. Ajouter un petit bouquet de thym. Saler, poivrer.
6. Cuire jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
7. Mixer.
Tartiflette
Pour 18 personnes- 5 kg de pommes de terre
- 4 reblochons
- 1 kg oignons
- 1 bouteille de vin blanc
- Sel, poivre
1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés.
2. Émincer les oignons puis les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Cuire 20 minutes à feu moyen.
3. Préchauffer le four à 200°
4. Déglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer.
5. Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur. Conservez une face pour mettre sur le dessus du plat afin de faire gratiner et découpez l’autre face en petits morceaux à intégrer dans la préparation pommes de terre - oignons.
6. Verser l’ensemble dans un plat. Couvrir le tout des quatre moitiés de reblochon (croûte vers le haut)
7. Enfourner 25 minutes et c'est cuit !
Poires pochées
Pour 18 personnes- 18 poires (Conférence de préférence)
- 3 L d’eau
- 750 g sucre
- épices : 3 badiane, 1 citronnelle, 6 cardamome, sauge, 3 poivre long, 9 poivre de timut
1. Peler les poires en conservant leur pédoncule.
2. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre en poudre et les épices.
3. Porter le mélange à ébullition puis plonger les poires délicatement.
4. Cuire les poires en maintenant le sirop à petit frémissement (35-40 minutes).
5. Vérifier la cuisson des poires en les piquant au centre avec un couteau.
6. Réserver.